Segala jenis zat yang digunakan dalam adonan atau adonan encer yang berfungsi melembutkan dan mengembangkan adonan dengan mencampurkan udara ke dalam adonan.

Untuk senyawa biologis, bisa digunakan saccharomyces cerevisiae yang menghasilkan karbondioksida atau clostridium perfringens yang menghasilkan hidrogen. Saccharomyces cerevisiae bisa ditemukan dalam ragi, bir (yang tidak di-pasteurisasi), bir jahe, kefir,adonan asam, sementara clostridium perfringens bisa ditemukan di dalam garam pengembang (salt-rising).

Pengembang bisa juga menggunakan senyawa kimiawi, bahan yang umum digunakan adalah berupa kombinasi asam (biasanya asam organik lemah) dan garam bikarbonat (HCO3−).

Referensi : https://en.wikipedia.org/wiki/Leavening_agent