... Lihat semua

Pewarna alami yang digunakan dalam makanan. Pewarna ini dihasilkan dari fermentasi jamur bernama Monascus purpureus, yang dikenal sebagai jamur merah koji. Pewarna benikōji memberikan warna merah pada makanan dan sering digunakan dalam berbagai produk pangan tradisional Jepang seperti miso, sake, dan beberapa jenis acar atau daging olahan. Karena berasal dari bahan alami, pewarna ini dianggap lebih aman dibandingkan pewarna sintetis, meskipun tetap harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Di Indonesia, pewarna alami ini mungkin tidak sepopuler, tetapi di Jepang cukup umum digunakan dalam makanan olahan.