Di bahan baku tertulis alkohol, kemungkinan bukan hasil sampingan dari fermentasi beras tapi ditambahkan sebagai zat additif. Miso menghasilkan alkohol pada proses fermentasinya, tapi ada juga produk yg tidak mencantumkan alkohol sebagai bahan baku karena memang bukan sebagai bahan bakunya. Berarti, logikanya produk miso yang mencantumkan alkohol sebagai bahan baku merujuk pada zat yang ditambahkan. Karena kita tidak tahu persentase alkoholnya, lebih baik hindari karena masih ada produk lain yang tidak menggunakan alkohol sebagai bahan baku.