Tepung Pati Olahan (Modified Starch) 加工でんぷん / 加工デンプン / 加工でん粉 / 加工澱粉

disclaimer

Informasi ini hanya untuk referensi dan reviewer hanya menyimpulkan berdasarkan informasi yang tersedia dan berlaku untuk yang tersedia di pasar Jepang. Jika anda memiliki informasi yang berbeda, silakan sanggah dengan menyertakan referensi.

Bahan Dasar/Zat Additif

Desember 31, 2022 810 1 0 0 0

Bahan Dasar

Pada umumnya mengandung atau berasal dari salah satu atau lebih dari bahan di bawah ini.

Nabati

Dairy

Ikan

Kerang

Telor

Mineral

Alkohol

Kimiawi

Serangga

Hewan

Campur

No Info

explanation

Tepung pati olahan adalah bahan derivatif (turunan) yang berasal dari hasil pengolahan tepung pati murni dari tumbuhan. Bahan dasar bisa berasal dari jagung, beras, kacang-kacangan, gandum, dll. Bahan ini biasanya dipakai untuk memberikan rasa kenyal dan merupakan pengganti gelatin sehingga biasanya ditemukan di es krim, cake, permen, kue, dll.

Tujuan utama modifikasi adalah biasanya untuk menambah ketahanan terhadap suhu, meningkatkian kekenyalan, dll.

Berikut ini beberapa metode modifikasi tepung pati (kode INS dan E) yang tertera di Wikipedia :

Dextrin (INS 1400), roasted starch with hydrochloric acid
Alkaline-modified starch (INS 1402) with sodium hydroxide or potassium hydroxide
Bleached starch (INS 1403) with hydrogen peroxide
Ooxidized starch (INS 1404, E1404) with sodium hypochlorite, breaking down viscosity
Enzyme-treated starch (INS 1405), maltodextrin, cyclodextrin
Monostarch phosphate (INS 1410, E1410) with phosphorous acid or the salts sodium phosphate, potassium phosphate, or sodium triphosphate to reduce retrogradation
Distarch phosphate (INS 1412, E1412) by esterification with for example sodium trimetaphosphate, crosslinked starch modifying the rheology, the texture
Acetylated starch (INS 1420, E1420) esterification with acetic anhydride
Hydroxypropylated starch (INS 1440, E1440), starch ether, with propylene oxide, increasing viscosity stability
Hydroxyethyl starch, with ethylene oxide
Starch sodium octenyl succinate (OSA) starch (INS 1450, E1450) used as emulsifier adding hydrophobicity
Starch aluminium octenyl Succinate (INS 1452, E1452)
Cationic starch, adding positive electrical charge to starch
Carboxymethylated starch with monochloroacetic acid adding negative charge