Asam amino dalam bahasa sehari-hari biasanya kita kenal sebagai MSG (monosodium glutamat, alanin, aspartat, arginin, dll). Bahan baku ini secara umum bisa dibuat dengan metode sintetis murni, fermentasi, enzimatik, atau ekstraksi. Asam amino juga merupakan salah satujenis umami yang lazim ditemui dalam berbagai produk makanan.
Jika fermentasi maka harus diperhatikan media yang dipakai sebagai inang bakteri fermentasi, karena bisa menggunakan zat dari hewan.
Jika menggunakan sistem enzimati ...
Lihat semua
Asam amino dalam bahasa sehari-hari biasanya kita kenal sebagai MSG (monosodium glutamat, alanin, aspartat, arginin, dll). Bahan baku ini secara umum bisa dibuat dengan metode sintetis murni, fermentasi, enzimatik, atau ekstraksi. Asam amino juga merupakan salah satujenis umami yang lazim ditemui dalam berbagai produk makanan.
Jika fermentasi maka harus diperhatikan media yang dipakai sebagai inang bakteri fermentasi, karena bisa menggunakan zat dari hewan.
Jika menggunakan sistem enzimatik, maka harus ditanyakan sumber enzim yang dipakai, karena bisa menggunakan zat dari hewan.
Jika menggunakan sistem ekstraksi, maka harus ditanyakan bahan yang diekstrak, karena bisa menggunakan zat dari hewan.
Definisi asam amino menurut Wikipedia adalah sebagai berikut :
Senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu sebagai penyusun protein.
Beberapa referensi lainnya :
http://www.gomuslim.co.id/read/news/2016/10/04/1668/begini-titik-kritis-kehalalan-asam-amino-dalam-produk-makanan-dan-farmasi.html
https://www.halalcorner.id/titik-kritis-kehalalan-fortifikasi-asam-amino/
Jalan terbaik adalah dengan menghubungi produsen dan menanyakan apakah asam amino yg mereka pakai murni sintetis kimiawi, atau mengandung bahan zat hewani.
